اكلات صحيه
طريقة عمل ورق العنب بأكثر من طريقة
محتوى المقالة
طريقة عمل ورق العنب ، ان ورق العنب يعتبر من أكثر الأكلات تفضيلاَ عند عدد كبير من الناس سواء كانوا في الوطن العربي أو خارجها، حيث يعتبر موطنه الأصلي هو تركيا وانتقل منها إلى الكثير من الدول العربية أثناء الاحتلال العثماني لتلك الدول ولكن تم إجراء العديد من التعديلات عليها، ومن خلال ذلك الموضوع في البرنسيسة سوف نسلط الضوء عن طريق عمل ورق العنب الأصلية ومكونات صنع ورق العنب بدبس الرمان والطريقة.
ما هو أصل ورق العنب؟
يعرف ورق العنب باسم ورق الدوالي أو يبرق أو ملفوف أو شاورما أو ورق العريش اللبناني أو يالنجي، فهو طبق يعتبر عثماني الصنع “تركيا” وانتقل إلى عدد كبير من الدول العربية ومنها مصر وسوريا والأردن والعراق وفلسطين ولبنان بالإضافة إلى اليونان والقوقاز أثناء الاحتلال العثماني، حيث يتم عمله عن طريق لف الورق وبداخله الرز المخلوط بصلصة الطماطم والبهارات والملح و اللحم المفروم، حيث يمكن حشوه باستخدام الخضروات مثل الكوسا والفلفل والبطاطا والجزر ثم يتم إضافة صلصة الطماطم، وهي الطريقة الفلسطينية أما في سوريا يوجد طريقتين وهما أن يكون ورق العنب محشي بالأرز والبهارات واللحمة المفروم ويسمى اليبرق أو محشي بالخضراوات والأرز ويسمى اليالنجي، حيث يسمى ورق العنب في أذربيجان باسم دولمة.
اقرأ أيضًا: الكريب الحادق
طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة
أولا: مكونات الحشوة
- 500 جرام من اللحمة المفرومة أي حوالي نصف كيلو.
- 200 جرام من صلصة الطماطم أي نصف كوب.
- من 200 الي 500 جرام من ورق العنب الأخضر.
- من 600 الى 750 جرام من الأرز أي حوالي ثلاث أكواب.
- بصلة مقطعة على شكل شرائح.
- حبة بطاطس مقطعة على شكل شرائح.
- 200 جرام من البقدونس المفروم أي حوالي نصف كوب.
- ملعقة من البهارات والملح.
- ستة معالق من مسحوق الطماطم.
- حبة طماطم مقطعة على شكل شرائح.
- أربع أكواب من مرقة اللحم أو الدجاج.
طريقة التحضير
- في البداية لابد من وضع كمية من المياه على البوتاجاز لمدة دقيقتين، ثم يتم وضع ورق العنب بها حتى يتم سلقه ونعرف ذلك بسبب تغيير لونه.
- ثم نقوم برفعه من البوتاجاز حتى يخرج كل المياه منه، ثم تترك لفترة حتى تبرد قبل البدء في لفه.
- يجب وضع الأرز في الماء الساخن لمدة لا تتعدى 100 دقيقة، حتى يصبح متوسط في السوي، ثم يتم تصفيته وإضافة اللحم المفروم عليه مع صلصة الطماطم والبقدونس والبهارات والملح ثم يتم وضعهم في طبق كبير ويتم خلطهم جيداً.
- ثم يتم بدأ عملية الحشو عن طريق وضع الجهة الخشنة الي الداخل المواجهة الحشوة والناعمة إلى الخارج.
- يجب أن نقوم بإحكام غلق ورق العنب ويتم رصها بطريقة منظمة في حلة طهي وقبل ذلك يتم فرد شرائح البصل والبطاطس والطماطم في قاع حلة الطهي، ثم يتم وضع ورق العنب فوقك وبين كل طبقة وطبقة من ورق العنب يوضع شرائح من الليمون حتى يعطي مذاق ألذ.
- يتم وضعه طبقة خارجية من الطماطم والبطاطس والبصل عليها، ثم يتم أخذ مرق اللحم أو الفراخ ووضعهم على إناء منفرد ووضع مسحوق الطماطم عليه وعصير الطماطم، ثم يتم صبها على حله ورق العنب حتى يتم غمره نهائياً ونقوم بتغطية الحلة
- نقوم بوضع حلة ورق العنب على نار عالية، وعندما يبدأ المرق الموضوع بالغليان نقوم بحفظ درجة الحرارة تحته ثم وضع طبق بالمقلوب على الحلة ثم غلقها أيضاً، وذلك حتى تظل أوراق العنب بشكل متماسك.
- يتم ترك جلة ورق العنب لفترة لا تقل على ساعة على نار هادئة مع ملاحظة إضافة كمية من المرق مرة أخرى كلما يجف حتى لا يتعرض ورق العنب للحرق، وتلك الطريقة تعتبر طريقة عمل ورق العنب الاصلية.
نُرشح لكم: افضل 5 وصفات حلويات صحية بدون سكر
طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان
المكونات
- 500 جرام من الأرز المصري أي حوالي كوبان.
- ثلاث معالق من زيت الزيتون.
- 2 حبة من الطماطم المقطع على شكل قطع صغيرة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- حبة بطاطس مقطعة على شكل شرائح.
- ثلاث معالق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبير من النعناع الناشف المفروم.
- ثلاث معالق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلو من ورق العنب المسلوق.
- بصلة مقطعة على شكل شرائح.
طريقة التحضير
- وضع ورق العنب في الماء الساخن حتى يتم سلقه ونعرف ذلك بسبب تغيير لونه.
- نقوم بإخراجه من الماء الدافئ، ثم تترك لفترة حتى يبرد قبل البدء في لفه.
- وضع الأرز في الماء الساخن لمدة لا تتعدى 100 دقيقة، ثم يتم تصفيته وإضافة صلصة الطماطم والبقدونس والبهارات والملح ثم يتم وضعهم في طبق كبير ويتم خلطهم جيداً.
- نقوم بعملية الحشو عن طريق وضع الجهة الناعمة إلى الخارج والجهة الخشنة المواجهة الحشوة للداخل.
- يتم غلق ورق العنب ونرصه بطريقة منظمة في حلة طهي وقبل ذلك يتم فرد شرائح البصل والبطاطس والطماطم في قاع حلة الطهي، ثم يتم وضع ورق العنب فوقك وبين كل طبقة وطبقة من ورق العنب يوضع شرائح من الليمون.
- نأخذ مرق الفراخ وخلطهم مع مسحوق الطماطم عليه وعصير الطماطم، ثم يتم صبها على حله ورق العنب حتى يتم غمره ونقوم بتغطية الحلة.
- يجب وضع حلة ورق العنب على نار عالية، وعندما يبدأ المرق الموضوع بالغليان نقوم بخفض درجة الحرارة تحته ثم وضع طبق بالمقلوب على الحلة ثم غلقها أيضاً، وذلك حتى تظل أوراق العنب بشكل متماسك.
- لابد أن يتم ترك ورق العنب لمدة لا تقل عن ساعة على نار هادئة حتى يصبح جاهزا للأكل.
ما هي النصائح التي يجب اتباعها عند تطبيق طريقة عمل ورق العنب؟
- يجب أن يتم سلق ورق العنب لفترة معينة حتى يصبح نصف سوي لان اكتمال سلقة يؤدي إلى قطعه أثناء لفة أو أثناء عملية الطبخ.
- لابد أن يتم وضع الحشوة على الطبقة الخشونة والطبقة الناعمة تكون للخارج حتى لا تخرج الحشوة للخارج وتكون ذات مظهر أفضل.
- لتجنب خروج الحشوة من ورق العنب، يجب تقليل كمية الحشوة داخل ورقة العنب، ولكن يجب وضع كمية مناسبة ليست قليلة جداً.
- حتى لا يحدث حرق أو التصاق ورق العنب الحالة يجب وضع طبقة من شرائح البطاطس والطماطم والبصل في قاع الحلة.
- إن وضع اناء على ورق العنب قبل تعطيك يحمي ذلك ورق العنب من التفكك أثناء التسوية ثم يتم تغطية الحلة جيداً وتصبح متماسكة بشكل جيد.
- إن الطريقة الصحيحة لصف ورق العنب، يجب وضع صف بشكل عمودي والذي يليه يكون بشكل أفقي حتى يتم إنهاء الحلة بالكامل.
- لجعل ورق العنب يبدو بشكل لامع وأفضل نقوم بوضع ملعقتين من زيت الزيتون على ورق العنب حيث تعتبر طريقة ورق العنب أكثر تفضيلا عند عدد كبير من محبي ورق العنب.
ومن خلال ذلك الموضوع نكون قد أصبحنا ملمين بكافة المعلومات عن طريقة عمل ورق العنب وما هي مكونات عمل حشوة ورق العنب وطريقة عمل ورق العنب الأصلية ومكونات صنع ورق العنب بدبس الرمان والطريقة وبعض النصائح الست يجب اتباعها لصنع أفضل طريقة عمل ورق العنب.
