وصفات طبخ
طريقة عمل اللحمة الباردة
محتوى المقالة
طريقة عمل اللحمة الباردة ، يشتهر المطبخ الأوروبي بتنوع الأكلات التي يقوم بإعدادها، والتي تمتاز بكونها ذات مذاق رائع وفي نفس الوقت تكون غنية في قيمتها الغذائية، ومن أبرز هذه الأكلات الغربية التي نجحت في فترة زمنية قصيرة بأن تغزو المطابخ العربية الشرقية، وأن تكون من أهم الأكلات التى يتم تقديمها هي اللحمة الباردة، ولأن عدد كبير من ربات المنازل يرغبون في إعداد هذه الوجبة في مطابخهم، فإن هذا المقال في البرنسيسة سوف يقوم بعرض تفاصيل طريقة عمل اللحمة الباردة منفردة أو بإضافة بعض المكونات الأخرى.
طريقة عمل اللحمة الباردة
المكونات
- عرق من لحم الربيانكو.
- كوب ونصف من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس أو بإمكانك استبدالها بملعقة من بودرة الثوم.
- ملعقتان من زيت الذرة النباتي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة من الملح الأبيض.
- ثلاث معالق من من السكر.
طريقة التحضير
- تعد أولى خطوات طريقة عمل اللحمة الباردة بأن تقومي سيدتي بغسل عرق اللحم بصورة جيدة جدًا وذلك من أجل اخلائها من الدهون الزائدة منها.
- بعد ذلك قومي سيدتي بعمل ما يشبة الثقوب المتقاربة وذلك بواسطة استخدام سكين حاد ومن ثم اتركيها جانبًا.
- من ناحية أخرى قومي سيدتي بخلط كلًا من الثوم المهروس، الفلفل الأسود، الملح الأبيض، مع إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- بعد ذلك قومي بخلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض بصورة جيدة.
- تتمثل الخطوة الخامسة من طريقة عمل اللحمة الباردة والتي تعد أهم خطوة وهي حشو الثقوب بهذا الخليط.
- بعد التأكد من حشو جميع الثقوب قومي سيدتي بلف عرق اللحمة التربيانكو بخيط عريض مع ضرورة الحرص أن يكون هذا الخبط نظيف خالي من أي أوساخ.
- في صحن صغير قومي بمزج ملعقتين من السكر مع نصف الكوب المتبقي من الخل.
- بعد ذلك يتعين عليك سيدتي بأن تقومي بفرك عرق اللحم باستخدام الملح الأبيض مع التأكد من فركة من جميع الاتجاهات.
- ثم قومي بوضع عرق اللحم في كيس من النايلون مع سكب خليط السكر والخل داخل الكيس ومن ثم قومي بإغلاقة بشكل محكم.
- بعد الانتهاء من لف اللحمة قومي بإدخالها الثلاجة لمدة خمس ساعات بحد أدنى ولكن ينصح بتركها في الثلاجة ليلة كاملة.
- بعد انتهاء المدة قومي بإخراج اللحمة من الثلاجة ومن ثم إزالة كيس النايلون من عليها ثم تصفيتها من خليط السكر والملح.
- في وعاء عميق قومي بتسخين ثلاث معالق من زيت الذرة النباتي على درجة حرارة.
- عند التأكد من تسخين الزيت قومي بإضافة اللحم.
- استمري في تقليب اللحم من جميع الاتجاهات حتى يتغير لونه.
- في وعاء متوسط الحجم قومي بغلي كوب من الماء مع إضافة رشة صغيرة من الملح الأبيض عند وصول المياة إلى مرحلة الغليان قومي بسكبها على اللحم واتركيه حتى يغلى بصورة جيدة.
- عند غليان اللحم قومي بتهدئة النار واتركيها لمدة ساعة مع المتابعة كل عشر دقايق.
- في حالة إذا قلة كمية السوائل المحيطة باللحم بإمكانك إضافة نصف كوب من الماء.
- سوف يتعين عليك بعد ذلك من أجل التأكد من نضوج اللحمة استخدام الأعواد الخشبية.
- بعد التأكد من نضج اللحم قومي بإزالتها من السائل المحيط بها ثم تركها حتى تبرد لاسيما تقطيع قطع اللحم وهو ساخن يؤدي إلى تفتته.
- اخيرًا سوف يكون بإمكانك إزالة الخيط من عرق اللحم ومن ثم تقطيعها في صورة شرائح ذات حجم متساوي رفيع.
- بإمكانك تقديم شرائح اللحم البارد بجانب طبق الأرز الأبيض.
نُرشح لكم أيضًا: طريقة عمل شوربة الكوارع
طريقة عمل اللحمة الباردة
طريقة عمل اللحمة الباردة بإضافة الخضار
المكونات
- عرق لحمة.
- ملعقتين من الزيت.
- فصان من الثوم مقطع شرائح.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ورق لورا.
- بعض ثمرات من البسلة والجزر على أن يتم تقليبهم شرائح.
- كيلو من الكوسا يتم تقطيعه في صورة شرائح.
- ملعقتان من الدقيق.
- ملعقتان من صلصة الطماطم.
- كيلو من البطاطس ويتم تقطعبة في صورة مكعبات صغيرة.
- ملعقة من كلا بودرة الزعتر والروزماري.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة من الملح الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- تتمثل أولى خطوات طريقة عمل اللحمة الباردة بإضافة الخضار بأن تقومي سيدتي بإحضار وعاء عميق ثم سكب به جميع التوابل التالية ملح ابيض، فلفل اسود، زعتر، كزبرة مطحونة روزمارى، على أن يتم تقليبهم مع بعض بشكل جيد.
- بعد ذلك قومي سيدتي بربط عرق اللحمة باستخدام حيط نظيف بشرط أن يكون سميك قادر حزم اللحمة بصورة جيدة.
- بعد ذلك قومي سيدتي بإحضار صينية مسطحة كبيرة ومن ثم نقوم بفرد خليط التوابل عليها ثم نقوم بلف عرق اللحمة على خليط التوابل وذلك من أجل التمكن من أن تغطي التوابل جميع جهات اللحمة.
- تعد المرحلة الرابعة من طريقة عمل اللحمة الباردة بالخضار بأن نقوم بوضع مقلاة كبيرة الحجم على النار ثم نسخن بها ملعقتين من الزيت النباتي مع إضافة ملعقة من الزبدة.
- عند التأكد تسخين الزيت والزبدة نقوم بإضافة عرق اللحمة ونستمر في تقليلها حتى تأخذ اللون البني من جميع الاتجاهات.
- بعد التأكد من تشويح عرق اللحمة بصورة جيدة يتم رفعها من المقلاة.
- في نفس المقلاة التي تم تشويح اللحمة بها نقوم بوضع البصلة المهروسة مع الثوم المهروس وتستمر في التقليب حتى تذبل البصلة.
- بعد ذلك نقوم بسكب كلاً من البسلة، الجزر، مكعبات البطاطس الصغيرة مع إضافة رشة صغيرة من الملح الأبيض والفلفل الأسود على هذا الخليط ونستمر في تقليبهم جيدَا.
- بعد ذلك نقوم بإحضار صينية ذات حجم كبير ونسكب في أرضيتها جميع قطع الخضار الذي تم تشويحه ثم نضع عرق اللحمة.
- بعد ذلك قومي بتغطية الصينية بنحو طبقتين من ورق الفويل وذلك من أجل حجب خروج بخار من الصينية.
- بعد تغليف الصينية بإحكام بورق الألمونيوم يتم وضعها في الفرن على درجة حرارة 250 درجة على أن يتم تركها لمدة ساعة.
- بعد انتهاء الساعة يتم خفض النار الى 200 درجة ثم تركها لمدة ساعة أخرى.
- بعد ذلك يتم إطفاء الفرن وترك الصينية بداخلها حتى تبرد.
- تتمثل آخر خطوة من خطوات طريقة عمل اللحمة الباردة بالخضار أن تقومي سيدتي بإزالة الخليط السميك من على الحمة ومن ثم سوف يكون بإمكانك سهولة تقطيعها في صورة شرائح وتقديمها مع خليط الخضار.
طريقة عمل اللحمة الباردة
طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص
المكونات
- اثنين كيلو من عرق لحم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثمرتان من البصل يتم تقطيعهم أربع.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الماء المغلي.
- كوب كامل من الجزر المقطع دوائر.
- خبط دوبارة سميك.
طريقة التحضير
- تعد أولى خطوات طريقة طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص بأن تقومي سيدتي بلف عرق اللحم بخيط من الدوبارة.
- باستخدام سكين حاد سوف يكون بإمكانك سيدتي أن تصنعي مجموعة من الشقوق المتتالية.
- يتعين عليك سيدتي حشو تلك الشقوق بالثوم والفلفل الأسود.
- بعد ذلك قومي بتسخين ملعقة الزبدة في صينية ومن ثم وضع قطعة اللحمة حتى يتم تحميرها من جميع الجهات لتأخذ اللون البني.
- عند التأكد من تحمير اللحمة من جميع النواحي ارفعيها من على النار.
- في نفس الصينية قومي بوضع كلًا من البصل، الجزر، فص من الثوم.
- يتعين عليك تقليب هذا الخليط لمدة خمس دقائق حتى يذبل البصل والثوم.
- بعد ذلك قومي سيدتي بتسخين الفرن على درجة 180 مئوية ومن ثم قومي بإعادة وضع عرق اللحم للخليط مع إضافة كوب من الماء المغلي.
- بعد ذلك قومي بتغطية الصينية بورق الألمنيوم بشكل محكم.
- ثم ضعي الصينية في الفرن الذي تم تسخينة لمدة ساعتين وذلك من أجل جعل اللحمة تنضج بشكل كامل.
- بعد الانتهاء من المدة الزمنية المحددة قومي بإطفاء الفرن واتركي اللحم حتى يبرد ومن ثم إزالة خيط الدوبارة.
- بعد إزالة الخيط قومي بقطع عرق اللحم إلى شرائح رفيعة.
- من ناحية أخرى قومي باستخدام وعاء صغير لتحمير ملعقة كبيرة من الدقيق مع ملعقة صغيرة من السمن.
- عندما يصبح لون الدقيق اصفر قومي بإضافة الصوص المتبقي من خليط اللحم والبصل والجزر أي الخليط المتبقي في الصينية .
- استمري في التقليب من أجل جعل القوام سميك.
- بعد ذلك يستعين عليك تصفية الخليط من أجل إزالة البصل والثوم والجزر منه ومن ثم يتم وضعه في محضر الطعام لكي يتم فرمه.
- تعد آخر خطوة من خطوات طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص بإحضار طبق التقديم ثم نرص قطع اللحم الباردة ثم يتم سكب عليها الصوص من جميع الجهات.
