طريقة عمل الحنيذ بأكثر من طريقة مختلفة

طريقة عمل الحنيذ ، لحم الحنيذ من الأكلات الخليجية المشهورة في منطقة الجزيرة العربية بصورة كبيرة وبالذات في إقليم تهامة واليمن وفي المملكة العربية السعودية أيضا، والبحث عن طريقة عمل الحنيذ السعودي بات رائجًا وعلى نطاق واسع خلال تلك الفترة، فالعديد من المطابخ السعودية تريد التعرف على طريقة عمل الحنيذ بشكل أفضل وبمذاق لذيذ وأسرار كثيرة سنتعرف عليها من خلال هذا الموضوع. 

وهناك فارق كبير بين الحنيذ والمندي ويأتي هذا الاختلاف من الطريقة الأساسية لإعداد كل منهم، فلحم المندي يتم طبخه في براميل يتم وضعها تحت الأرض ويترك حتى ينضج تماما، أما الحنيذ فيمكن طبخه في الفرن من خلال التوابل ذاتها التي تتم إضافتها عند طهيه على الحطب داخل التنور، كما يمكن إعداده مع البطاطس أو بدونها كما سنتعرف من خلال هذا الموضوع في البرنسيسة

طريقة عمل لحم الحنيذ

مقادير لحم حنيذ الضأن

• 3 كيلو جرام لحم الضأن مقطع إلى مكعبات 
• 1 كوب من الزيت 
• 2 حبة طماطم ويتم تقطيعها إلى شرائح 
• 2 ثمرة بصل مقطعة إلى شرائح.
• 3 أكواب أرز بسمتي 
• 5 فصوص ثوم مقطع شرائح 
• 2 ثمرة فلفل أخضر رومي مقطع شرائح
• 2 ملعقة صغيرة ملح 
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 
• 1 ملعقة صغيرة كمون 
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 3 حبة هيل 
• 3 أوراق غار 
• 1 عود قرفة 
• 4 حبة قرنفل 
• أوراق موز (حسب الرغبة). 
• رشة من الزعفران. 

طريقة عمل الحنيذ باللحم الضأن 

• غسل اللحم جيدا بالماء ونقله في وعاء كبير. 
• تتبيل اللحم بالملح جيدا وإضافة الفلفل الأسود والكركم ثم البهارات المشكلة ومنها الكمون
• وفي مقلاة واسعة يتم تسخين القليل من الزيت وتحمير اللحم وتقليبه جيدا حتى يتغير لونه تماما.
• وفي وعاء ساخن يتم نقع الأرز لمدة نصف ساعة 
• ولكي تحصل على أفضل طريقة عمل الحنيذ على الإطلاق يتم وضع أوراق الموز والليمون في قاع قدر الضغط 
• توزيع نصف كمية من شرائح البصل ثم يلي ذلك نصف الكمية من الثوم والطماطم والفلفل الأخضر.
• توزيع قطع اللحم فوق الخضار وبقية البصل والثوم الطماطم والفلفل الأخضر حتى يتم تغطية اللحم بهذه الخضروات.
• للحصول على مذاق أفضل يُغطى المزيج بعد وضعه في القدر يجب تغطية اللحم بأوراق الموز والليمون وقدر قدر الضغط جيدا وطهيه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة حتى تمام النضج. 
• سلق الأرز وتركه حتى يغلي وإضافة القليل من الزيت النباتي ورشة صغيرة من الملح وتقليب المزيج جيدًا. 
• وأهم ما يميز طريقة عمل الحنيذ هذه هو توزيع الزعفران على الأرز وتركه يطهو على نار هادئة حتى تنضج. 
• وفي طبق التقديم توزيع الأرز وفوقه قطع اللحم وتزييه بالزبيب حسب الرغبة. 

تعرف أيضًا على: طريقة عمل الأر باللبن مثل أكبر المحلات

طريقة عمل الحنيذ اللحم بالقصدير 

المكونات

• نصف كيلو من لحم الضأن المقطع مكعبات أو حسب الرغبة.
• 2 ثمرة بطاطس مقطعة 
• 1 ملعقة فلفل أسود 
• 1 ملعقة صغيرة من عجين الزنجبيل والثوم 
• 1 ملعقة بهارات مشكلة 
• يتم وضع الملح حسب الرغبة 
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت 
• 1 ورقة فويل.

طريقة العمل

1. غسل اللحم جيدا و البطاطس
2. وفي وعاء كبير يتم تتبيل اللحم والبطاطس بالبهارات المشكلة المذكورة في المقادير (الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والتقليب جيدا حتى تتجانس معا هذه المكونات، والتأكد من أن البهارات اختلطت باللحم والخضار جيدا). 
3. لف اللحم والبطاطس في ورق فويل بصورة جيدة حتى لا يسمح بخروج أي سوائل من اللحم.
4. وضع اللحم في إناء عى نار ذات درجة حرارة متوسطة. 
5. إضافة نصف كوب من الماء وتركه لمدة تتراوح بين 15- 20 دقيقة حتى تنضج تماما.
6. إزالة ورق الألومنيوم وإخراج البطاطس واللحم.وفي طبق التقديم يتم وضع شرائح البطاطس وقطع لحم الضأن.

وتعد هذه هي أفضل طريقة عمل لحم الحنيذ بالقصدير على الإطلاق كما أنها سهلة في التحضير ولن تلع سيدة المنزل تستغرق وقتًا طويلًا في البقاء بالمطبخ من أجل تحضيره. 

طريقة عمل الحنيذ باللحم بالقدر  

المكونات

• 1 كيلو جرام من لحم الضأن بالعظام.
• 6 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 
• ملعقة صغيرة مثلها من الفلفل الأبيض.
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

1. يتم تتبيل اللحم مع الملح والبابريكا والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ثم وضع الزيت والصلصة وتتبيل اللحم بهما جيدا
2. تغليف اللحم بورق القصدير قم يتم نقل تلك اللفافة إلى قدر الضغط وسكب الماء حوالي ربع مساحة القدر أو نصفه وليس أكثر.
3. إغلاق القدر جيدا وطهي اللحم على نار عالية ولكن لمدة 5 دقائق فقط.
4. لابد بعد ذلك من تخفيف النار وترك اللحم حتى ينضج لمدة تصل إلى 75 دقيقة.

نُرشح لكم: طريقة عمل الكوسه بالبشاميل

طريقة عمل الحنيذ والبطاطس 

المكونات

•  1 كيلو جرام لحم ضأن خالي من العظم 
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ثمرة بصل مفرومة 
• 2 ملعقة من بهارات اللحم المشكلة.
• ربع كيلو من البطاطس مقطعة شرائح 
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 
• ملعقة صغيرة حب كمون 
• ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم 
• 3 حبات طماطم 
• رأس ثوم 
• 2 ملعقة صغيرة من الملح 
• 2 ملعقة مثلها من الكركم.
• نصف كوب زيت 
• عصر 2 ليمون 
• 1 باقة من البقدونس 
• ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر الحار 
• رشة زعفران منقوع بالماء. 

طريقة العمل 

1. فرم البصل جيدا حتى يصبح ناعما ورش الملح عليه ثم الكركم وعصير الليمون الطازج.
2. بعد ذلك م فرم الثوم ومع الكمون الصحيح والفلفل الأسود والزنجبيل المفروم يتم خلط كل هذه المكونات مع بزيت الزيتون.
3. دق قطع اللحم بالمطرقة الخشبية للحصول على وصفة أفضل حتى تلين القطع معكم قليلا. 
4. تتبيل القطع بعد دقها بالزيت والثوم والبصل المفروم وعصير الليمون ثم البهارات والزعفران وترك لخليط مع اللحم لمدة حوالي نصف ساعة كاملةً.
5. بعد هذه الخطوة تأتي الخطوة الأهم والتي تفرق معك في مذاق الوصفة وهو إضافة البطاطس وشرائح الطماطم والفلفل الأخضر إلى خليط اللحم، وتوزيع المزيج في صينية الفرن وتغطيتها بورق الفويل أو القصدير. 
6. إدخال الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم تماما ويأخذ من طعم البطاطس. 

وبهذا نكون قد قدمنا إليكم العديد من الوصفات التي يمكن من خلال إعداد قدر الحنيذ الشهي، هذه الأكلة العربية ذات المكونات الشرقية الأصيلة، فيمكنك أن تختار طريقة عمل الحنيذ بمكونات مختلفة تتناسب مع كافة الأذواق سواء محبي الخضروات أو محبي إدخال النشويات واللحم الدسم إلى طعامه، فالحنيذ من الأكلات التي يمكن تطويعها والتفنن في تحضيرها بطرق مختلفة تميز كل بيت عن الآخر.